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Tarte à la confiture de Framboise et Rose

Posté le22/05/2014
Tarte à la confiture de Framboise et Rose

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

POUR LA PÂTE SUCREE AUX AMANDES

  • 175g de beurre
  • 310g de farine
  • 2g de sel
  • 125g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amandes
  • 1 œuf de calibre moyen

1 – Dans le bol de votre robot, versez le sucre, la poudre d'amandes et le beurre coupé en petits dés et mélangez le tout à la feuille.

2 – Ajoutez l'oeuf et mélangez.

3 – Incorporez la farine et le sel. Cessez de mélanger dès la formation d’une boule. Il ne faut pas pétrir cette pâte au risque de la voir se rétracter à la cuisson.

4 – Laissez la pâte reposer pendant 1 heure minimum au réfrigérateur. Vous pourrez ensuite l’étaler et foncez votre cercle (ici, carré) à tarte.

5 – Enfournez à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte ait une belle coloration dorée.

POUR LA PANNA COTTA VANILLE ET ECLATS DE FRAMBOISE

  • 60cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • une poignée de framboises surgelées concassées

1 - Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2 - Portez à ébullition la moitié de la crème avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

3 - Incorporez la gélatine en fouettant bien le tout, puis versez le reste de crème.

4 - Versez cette préparation dans le même moule que celui qui vous aura servi à réaliser le fond de tarte. S'il s'agit d'un cercle ou d'un carré sans fond, emballez-le dans du papier transparent qui évitera à la crème de s'échapper.

5 - Répartissez les éclats de framboises sur toute la surface.

6 - Réservez au froid pendant 3h minimum.

POUR LE MONTAGE

1 - Une fois le fond de tarte refroidi, étalez une couche généreuse de confiture de Framboise et Rose.

2 - Déposez délicatement la panna cotta sur le fond de tarte (un passage au congélateur pourra faciliter la tâche)

3 - Décorez avec des framboises fraîches et des pétales de rose.

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