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Quelle différence ?

Posté le03/08/2011

confitures

Avant toute chose, c'est un moyen de conservation des fruits grâce au sucre.

La confiture est un mélange de pulpe ou purée de fruits, de sucre et d’eau, porté à consistance gélifiée. La texture, plus ou moins épaisse peut être avec des morceaux ou moulinée.

Les gelées sont préparées à partir du jus du fruit. Parfaites pour les fruits juteux, qui ne tiennent pas à la cuisson (raisin, pomme, baies…), c’est finalement une sorte de jus de fruits gélifié.

Les marmelades correspondent à des préparations plus épaisses, à base d’agrumes, de fruits écrasés en  purée épaisse. Quasiment pas besoin de gélifiant car il s’agit ici de fruits à forte teneur en pectine (agrumes, coing…).  D’où une prise excellente et une très bonne conservation.

Les chutneys, enfin, des mélanges de fruits ou légumes aigre-doux, à base à l’origine de piments et de vinaigre.

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