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Epices et compagnie... et doser sa créativité ?

Posté le07/08/2011

Les proportions pour 2 kg de fruits

à ajouter dès le début de la cuisson, sauf mention contraire

Badiane : 1 à 2 étoiles dans une boule à épices.

Cannelle : préférer 1 bâton à la poudre.

Cardamome : 4 à 5 graines dans une boule à épices.

Citronnelle : 1 tige fendue dans la longueur.

Gingembre : 1 CàS de gingembre frais râpé.

Vanille : 1 gousse fendue dans la longueur.

Eau de fleur d'oranger : 2 CàS en fin de cuisson.

Eau de rose : 2 CàS en fin de cuisson.

Menthe : fraîche et ciselée, l’équivalent de 1 à 2 cuillères à soupe en fin de cuisson.

Basilic, Thym citron : 5 brins dans une boule à épices.

Alcools (eaux de vie, rhum, champagne) : une rasade en fin de cuisson.

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