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Recette de gelée de coing citronnée à la cannelle

Posté le19/09/2011

INGREDIENTS POUR 4 POTS DE 250G ENVIRON

  • 1 kg de coings
  • le poids de sucre cristallisé équivalent à celui du jus de coing obtenu
  • 1 citron bio de préférence
  • 1 bâton de cannelle

Temps de préparation total : 2 jours

MATERIEL

  • Un torchon propre
  • Un couteau d’office
  • Une passoire fine de type tamis ou étamine à confiture
  • Une balance de cuisine
  • Une bassine à confitures
  • Une maryse
  • Une écumoire
  • Une assiette froide disposée au réfrigérateur
  • 4 pots de 250g (ou des pots plus petits)

PREPARATION

1)    Préparation du jus de coing : ôter le duvet des coings en les frottant avec un linge propre. Les rincer à l’eau fraîche et les couper en morceaux avec un couteau d’office, tout en conservant les pépins et le coeur, riches en pectine !

2)    Faire cuire les coings dans 2 litres d'eau, à couvert, pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les fruits s'écrasent sous la cuillère. Verser le tout dans une passoire très fine de type tamis, coulis à gelée ou étamine, et laisser s'égoutter au-dessus de la bassine à confitures toute une nuit.

3)    Le lendemain, peser le jus obtenu pour déterminer la quantité de sucre.

4)    Nettoyer le citron en le brossant à l’eau fraîche et en prélever le zeste.

5)    Mettra à cuire à petit feu dans la bassine à confitures le jus de coing, le sucre, le jus de citron et son zeste, ainsi que le bâton de cannelle. Amener à ébullition en veillant à remuer constamment pour bien dissoudre le sucre. Ecumer. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes.

6)    Vérifier la cuisson avec le test de l'assiette froide.

7)    Retirer la bassine du feu, ôter la cannelle et le zeste de citron.

8)    Mettre en pots aussitôt.

9)    Savourer la gelée artisanale de coings citronnée à la cannelle au petit-déjeuner, au goûter… et aussi en dessert avec des pommes au four !

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