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Recette de confiture de figue noix et cognac

Posté le12/10/2011

INGREDIENTS POUR 4 POTS DE 250G

  • 1 kg de figues mûres
  • 550g de sucre blanc cristallisé
  • le jus d'un citron
  • 150g de cerneaux de noix concassés
  • 10 cl de cognac

MATERIEL

  • Un torchon propre
  • Un couteau d’office
  • Une bassine à confitures
  • Une écumoire
  • Une maryse
  • Un thermomètre de cuisson
  • Une assiette disposée au réfrigérateur
  • 4 pots de 250g (ou des pots plus petits)

PREPARATION

1)    Nettoyer les figues en les rinçant délicatement à l’eau fraîche. Les sécher à l’aide de papier absorbant ou d’un torchon propre.

2)    Avec un couteau d’office, enlever la queue et les couper en quartiers. Réserver.

3)    Préparer un bain de sucre pour atteindre le grand filé. Pour rappel, il s’agit d’ajouter 25cl d’eau par kg de sucre, puis de faire fondre le tout avant de porter à ébullition pour arriver à la température désirée, soit 110 degrés dans cette recette. Vérifier la température avec le thermomètre de cuisson.

4)    Ajouter les quartiers de figues au bain de sucre, ainsi que le jus de citron et les cerneaux de noix, en prenant garde aux éclaboussures !

5)    Poursuivre la cuisson à feu doux, écumer et descendre à la température du petit filé, soit 103 degrés. Les bulles sont grosses, le sirop prend de l’épaisseur : c’est la température idéale pour que la confiture prenne. Ajouter le cognac en fin de cuisson.

6)    Dès que les figues adoptent une couleur translucide et sont devenues légèrement confites, faire le test de l'assiette froide. Déposer une goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie 5 minutes au réfrigérateur. Si la confiture se fige : c'est prêt ! Si elle coule, poursuivre encore un peu la cuisson !

7)    Mettre en pot aussitôt.

8)    Savourer la confiture artisanale de figues, noix et cognac au goûter avec une tarte tatin à la poire ou avec le foie gras, un magret de canard, du fromage…

 

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