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Recette de confiture de fruits exotiques

Posté le19/11/2011

INGREDIENTS POUR 4 POTS DE 250G

Fruits préparés et moulinés 

  • 200g d’ananas
  • 50g de pulpe de citron vert
  • 200g de fruits de la passion
  • 250g de mangues
  • 150g de goyaves
  • 50g de framboises
  • 100g d’oranges
  • 600g de sucre

MATERIEL

  • Un torchon propre
  • Un couteau d’office
  • Un moulin à légumes
  • Une bassine à confitures
  • Une écumoire
  • Une maryse
  • Un thermomètre de cuisson
  • Une assiette disposée au réfrigérateur
  • 4 pots de 250g (ou des pots plus petits)

PREPARATION

1)    Nettoyer tous les fruits à l’eau fraîche délicatement, en particulier les framboises qui sont très fragiles. Prendre les mêmes précautions pour sécher les fruits à l’aide de papier absorbant ou d’un torchon propre.

2)    Peler à vif tous les fruits et récupérer la chair des fruits de la passion. Les détailler en quartiers et dés, puis les mouliner avec un moulin à légumes.

3)    Verser tous les fruits préparés dans la bassine à confitures et les porter à 105 degrés. Vérifier la température avec le thermomètre de cuisson.

4)    Dès que les fruits adoptent une couleur translucide et sont devenus légèrement confites, faire le test de l'assiette froide. Déposer une goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie 5 minutes au réfrigérateur. Si la confiture se fige : c'est prêt ! Si elle coule, poursuivre encore un peu la cuisson !

5)    Mettre en pots aussitôt.

6)    Savourer la confiture artisanale de fruits exotiques. En version sucrée, elle accompagne granola et tartine au petit déjeuner, en dessert et au goûter aussi. La consistance liquide de cette confiture, comme un coulis, fera merveille sur un fromage blanc, une crêpe, une verrine ou encore avec la fabuleuse recette de Moelleux au chocolat, coulis chocolat noisette à la confiture. En version salée, l’essayer avec un dos de cabillaud ou une darne de saumon à la vapeur, riz sauce soja et beurre.

Alternative dans la collection : l'Abricot Passion & Groseille

 

 

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