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Recette de gelée de raisin aux épices

Posté le19/11/2011

INGREDIENTS POUR 4 POTS DE 250G

  • 1 kg de grains de raisins frais
  • 800 g de sucre blanc cristallisé
  • Jus d’un citron
  • 25 cl de jus de pomme
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 badianes
  • 1/2 cuillère de muscade en poudre

MATERIEL

  • Un torchon propre
  • Une bassine à confitures
  • Une écumoire
  • Une terrine
  • Une étamine à confitures ou un tamis à gelée
  • Une maryse
  • Un thermomètre de cuisson
  • Une assiette disposée au réfrigérateur
  • 4 pots de 250g (ou des pots plus petits)

PREPARATION

1)    Nettoyer les grains de raisin en les rinçant délicatement à l’eau fraîche. Les sécher à l’aide de papier absorbant ou d’un torchon propre.

2)    Déposer tous les grains de raisin dans une bassine à confitures, ajouter 20 cl d’eau avant de porter l’ensemble à ébullition.

3)    Passer le raisin cuit au moulin à légumes et filtrer à l’aide d’une étamine ou d’un tamis, au-dessus d’une terrine, pour recueillir le jus de raisin.

4)    Verser le jus dans la bassine et y ajouter le jus de citron, le jus de pomme et le sucre, puis les épices.

5)    Monter à 107 degrés tout en écumant régulièrement. Vérifier la température avec le thermomètre de cuisson ou faire le test de l’assiette froide. Déposer une goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie 5 minutes au réfrigérateur. Si la confiture se fige : c'est prêt ! Si elle coule, poursuivre encore un peu la cuisson !

6)    Retirer la badiane.

7)    Mettre en pots aussitôt.

8)    Petits et grands peuvent maintenant déguster la gelée artisanale de raisin aux épices dont les saveurs subtilement épicées et la texture lisse plairont. Version sucrée : avec une tartine au petit déjeuner, un fromage blanc ou des scones au goûter… Version salée : avec un foie gras poêlé, un magret de canard…

 

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