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Recette de foie gras poêlé, condiment à la confiture de rhubarbe et balsamique aux framboises

Posté le04/12/2011

A l’occasion des fêtes de fin d’année et des célébrations, le foie gras, grand classique de la gastronomie française, fait son retour dans les menus, traditionnellement accompagné d’une confiture de figue ou d’une compotée d’oignons. Jamais à court d’idées gourmandes, La Chambre aux Confitures sort des sentiers battus et propose une recette de foie gras poêlé, accompagné de son condiment maison à la confiture artisanale de rhubarbe et balsamique de framboises. On vous met l’eau à la bouche, non ?

INGREDIENTS

6 tranches de foie gras frais

1 barquette de framboises

8 cuillères à café de confiture de rhubarbe

5 cuillères à café de vinaigre balsamique à la framboise

Poivre du moulin & fleur de sel

PREPARATION

1)    Placez les tranches de foie gras au congélateur. Grâce à cette astuce, le foie gras perdra moins de gras au moment de la cuisson.

2)    Salez et poivrez les tranches de foie gras. Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse : le foie gras, comme son nom l’indique, se suffit à lui-même ! Saisissez les tranches de foie gras sur les deux faces. Pour enlever le gras rendu par la cuisson du foie gras, déposez les tranches une grande assiette recouverte de papier absorbant, puis répétez l’opération avec l’autre côté des tranches. Réservez. Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique à la framboise, vous pouvez écraser quelques framboises fraîches et les ajouter à la confiture.

3)    Dans une casserole, à feu doux, mélangez la confiture de rhubarbe et le vinaigre balsamique à la framboise. Salez et poivrez à votre convenance. Faites tiédir.

4)      Au moment du dressage, disposez dans chaque assiette une tranche de foie gras poêlé et plusieurs cuillérées de condiment à la confiture de rhubarbe. Décorez avec les framboises fraîches et parsemez d'un peu de fleur de sel. Servez de suite.

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