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Galette des rois à la clémentine

Posté le05/01/2017
Galette des rois à la clémentine

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES   

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 œuf
  • 1 cas de lait
  • 1 fève
  • 1 couronne
Crème pâtissière
  • 25cl de lait frais entier
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œuf
  • 10g de farine
  • 10g de maïzena
Crème d‘amande
  • 30g de beurre pommade
  • 30g de sucre glace
  • 60g de poudre d’amande
  • 1 cas de rhum
  • 1 œuf
  • 1 pot de marmelade de Clémentine

PREPARATION

  1. La préparation de la crème pâtissière : Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs, les graines de vanille et le sucre. Puis ajouter la farine et la maïzena tamisés. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu’à ébullition. Retirer la gousse. Ajouter une louche de lait chaud dans le saladier. Délayer et reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en remuant. Réserver au frais.
  2. La préparation de la crème d’amande à la clémentine : Mélanger la poudre d’amande avec l’œuf, le sucre, le rhum et le beurre pommade. Ajouter alors la crème pâtissière et la marmelade de Clémentine.
  3. Le montage : Abaisser le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mouiller au pinceau et à l’eau le bord du disque sur une largeur de 2 cm. Garnir de frangipane en prenant soin de s’arrêter à la partie humidifiée. Disposer la fève. Déposer délicatement le second disque de pâte feuilletée en appuyer avec les doigts pour souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau. Réserver la galette bien à plat 1 heure au congélateur. A l’aide d’un pinceau, badigeonner avec le mélange œuf et lait. Dessiner une spirale avec un couteau et réaliser une cheminée au centre pour évacuer l’humidité.
  4. La cuisson : Enfourner 40 min dans un four à 180°C. Déguster tiède.

   

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