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Souris d’agneau confite au coing, écrasé de pommes de terre et de carottes à la vanille

Posté le14/04/2017

Mets de moins en moins cuisiné en raison du manque de temps et de la difficulté supposée de l’exercice, la souris d’agneau tient pourtant une place de choix dans le patrimoine culinaire français. La Chambre aux Confitures propose une recette simple à cuisiner pour impressionner vos convives !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 4 souris d’agneau
  • 1 pot de confiture de Coing, Citron & Vanille
  • 350 g de carottes
  • 450 g pommes de terre
  • 1 gousse de vanille
  • 35 g de beurre
  • 12 cl de vin rouge
  • Thym et laurier
  • 1 gousse d’ail
  • Bouillon
  • Huile de colza
  • Sel & poivre

MATERIEL

  • Un économe
  • Une marmite
  • Une cocotte
  • Une passoire
  • Un emporte-pièce rond

PREPARATION (20min + 2h de cuisson)

  1. Éplucher avec l’économe les pommes de terre ainsi que les carottes. Dans une marmite, les cuire à l’anglaise, c’est-à-dire plonger les légumes dans de l’eau bouillante salée, puis une fois la cuisson terminée, les rafraîchir dans un récipient d’eau glacée.
  2. Egoutter puis écraser grossièrement à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter le beurre, puis une gousse de vanille fendue en deux. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Faire chauffer de l’huile dans une cocotte, dorer l’ail et les souris d’agneau. Déglacer les sucs avec du vin rouge.
  4. Mouiller à hauteur avec le bouillon, ajouter 180 g de confiture de Coing, Citron & Vanille, ainsi que le thym et le laurier.
  5. Laisser mijoter à feu doux plus de 2h en retournant l’agneau de temps en temps.
  6. Retirer l’agneau, filtrer le bouillon à la passoire et faire réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Placer de nouveau la viande dans la cocotte et bien l’enrober de sauce.
  7. Au moment du service, dresser l’écrasé de pommes de terre et carottes au centre de l’assiette avec l’emporte-pièce. Puis laquer l’agneau chaud avec la confiture Coing, Citron & Vanille restante. Déposer délicatement la viande sur l’écrasé à la vanille. Ajouter un trait de sauce.
  8. Bon appétit !

 

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