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Semifreddo à la confiture Rhubarbe & Fraise

Posté le26/04/2017
Semifreddo à la confiture Rhubarbe & Fraise

De la rhubarbe verte à rose et des fraises bien rouges, vous allez en voir sur les étals du marché dès le début du printemps. Voici une recette rafraîchissante et colorée qui nécessite un peu de patience et beaucoup de gourmandise !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 cl d’eau
  • 12,5 ml de crème fleurette entière (pour monter en chantilly)
  • 1 pot de confiture Rhubarbe & Fraise
  • Fraises et meringue pour la décoration

MATERIEL

  • Un saladier
  • Un batteur électrique ou un fouet
  • Une petite casserole
  • Un mixeur plongeant
  • Un cul de poule
  • Une maryse
  • Des moules en silicone ou des verrines

PREPARATION

  1. Mettre à refroidir  la crème, le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes. puis monter la crème en chantilly souple. La réserver au réfrigérateur.
  2. Dans une petite casserole, détendre la confiture rhubarbe & fraise avec l’eau. La mixer au besoin si elle a des morceaux. Ensuite, la porter à ébullition jusqu’à ce que les premières bulles apparaissent (bien veiller à ne pas la faire caraméliser).
  3. Dans un petit cul de poule, battre les jaunes d’œuf au batteur électrique, puis incorporer petit à petit, toujours au batteur, la confiture rhubarbe & fraise bouillante (attention à ne pas s'éclabousser, ne pas verser la confiture directement sur le batteur).
  4. Laisser tiédir cette préparation une quinzaine de minutes.
  5. Ensuite, incorporer délicatement à la maryse et au fur et à mesure la crème fouettée à la préparation, en soulevant bien la pâte. Attention à bien préserver la texture mousseuse.
  6. Verser la mousse obtenue dans des moules en silicone ou verrines individuelles, ou encore dans un petit moule à gâteau en silicone de 20cm de diamètre.
  7. Placer 6 heures minimum au congélateur.
  8. Sortir 3 min avant de déguster, démouler, et agrémenter de quelques morceaux de fraises et de meringue émiettée.

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