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Carpaccio d'espadon à la confiture de yuzu

Posté le07/05/2017
Carpaccio d'espadon à la confiture de yuzu

Originaire d’Asie, le yuzu est essentiellement cultivé au Japon qui en est le premier producteur et premier consommateur. Ressemblant à un gros citron, il présente une écorce épaisse et bosselée, avec de nombreux pépins de grosse taille, et se consomme à différents stades de maturité, variant de la couleur verte à jaune.

Le yuzu se caractérise par un un goût très particulier qui se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine avec une acidité bien marquée et très appréciée des amateurs d'agrumes.

Très à la mode depuis quelques années, le yuzu se consomme aussi bien sur les tartines, en dessert dans une pâtisserie ou un fromage blanc, qu’en condiment pour plat salé. La Chambre aux Confitures vous partage sa recette coup de cœur, dépaysante et rafraîchissante à souhait !

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 180 g de filet d’espadon frais
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 quartier de grenade
  • 20 g de confiture de yuzu
  • 40g d’eau
  • Quelques feuilles de menthe
  • Une tranche de pain de campagne sec
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre de Sichuan

MATERIEL

  • Une casserole
  • Une passoire
  • Un blender
  • Un couteau d’office
  • Du papier de cuisson

PREPARATION

  1. Dans une casserole, porter l’eau et la confiture de yuzu à ébullition. Laisser réduire puis filtrer avec une passoire.
  2. Mixer le pain au blender jusqu’à l’obtention d’une fine chapelure. Ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger.
  3. Disposer sur la lèchefrite recouverte de papier de cuisson, puis faire dorer sous le grill du four pendant quelques minutes. Bien veiller à surveiller la cuisson, sinon la chapelure risque de brûler !
  4. Couper l’espadon avec le couteau d’office en fines lamelles et laisser mariner dans le sirop de Yuzu avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  5. Emincer le fenouil , égrener la grenade.
  6. Dresser dans deux assiettes le poisson, le fenouil et la grenade. Ajouter des zestes de confiture de yuzu et les feuilles de menthe. Terminer par la croûte de pain dorée. Saler et poivrer.
  7. Déguster sans plus attendre !

 

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