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Fontainebleau

Posté le07/06/2017
Fontainebleau

Il est des desserts qui font la renommée d’une ville jusqu’à en porter le nom, sans qu’on puisse identifier clairement leurs origines, tant ils ont été travaillés, revisités, accommodés de mille et une manières : c’est le cas du célèbre dessert émulsionné, le Fontainebleau. Certains ne jurent la recette que par la crème tandis que d’autres la préfèrent au fromage blanc. A La Chambre aux Confitures, on a pris le parti de... vous proposer une recette simple qui marie crème et fromage blanc pour obtenir une texture délicate, mousseuse et aérienne… à accompagner de l’exquise confiture artisanale Fraise des bois & Mara des bois !

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 300 g de fromage blanc fermier à 9%de MG
  • 30 cl de crème fleurette entière
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 citron
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 Pot de confiture de Fraise des bois & Mara des bois
  • quelques fraises fraîches

MATERIEL

  • Une passoire fine
  • Un saladier
  • Un fouet
  • Un couteau d’office
  • Un batteur électrique
  • 6 bols ou coupes

PREPARATION

  1. Égouttez le fromage blanc dans une passoire fine pendant 1h. Pendant ce temps, laissez reposer la crème, le saladier et les fouets au réfrigérateur.
  2. Ouvrez une gousse de vanille en 2 à l’aide d’un couteau d’office et prélevez les graines.
  3. Ajoutez-les au fromage blanc. Battez le fromage blanc au fouet pour le rendre lisse. Réservez.
  4. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme avec les fouets du batteur électrique que vous avez préalablement rafraîchis une bonne heure au réfrigérateur.
  5. Ajoutez à la fin le sucre, toujours en fouettant.
  6. Sans cesser de battre, incorporez le fromage vanillé petit à petit.
  7. Répartissez ensuite le mélange mousseux dans des bols ou dans des coupes.
  8. Réservez les fontainebleaux au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  9. Lavez, puis séchez délicatement les fraises avec du papier absorbant ou un torchon propre. Equeutez-les. Nappez-les du jus d’un demi-citron, avant de les sucrer. Réservez-les.
  10. Servez les fontainebleaux bien frais accompagnés de fraises. Nappez le dessert d’une généreuse couche de confiture.

 

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