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Tiramisu au caramel

Posté le18/06/2017

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 1 expresso
  • 1 pot de Caramel au beurre salé praliné 

Pour la crème

  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 60 g de sucre glace

Pour une vingtaine de biscuits

  • 2 gros œufs
  • 20 g de farine
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Sucre glace

PREPARATION DES BISCUITS

  1. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir une meringue. Ajouter les jaunes et continuer à battre une dizaine de secondes. Verser la farine et la fécule et les mélanger délicatement à la maryse.
  2. Mettre l’appareil dans une poche munie d’une grosse douille lisse. Coucher les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poudrer les biscuits de sucre glace, quand il est absorbé les repoudrer généreusement et laisser reposer 10 min pendant que le four préchauffe.
  3. Enfourner à 200° 10 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

Pour la crème

  1. En amont de la recette, mettre tous les ingrédients et matériel au réfrigérateur.
  2. Mélanger dans un cul de poule la crème, le mascarpone et le sucre. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
  3. Réserver au réfrigérateur

Le montage 

  1. Tremper rapidement les biscuits dans le café allongé d'eau. Les disposer au fond de la verrine.
  2. Mélanger délicatement la crème et le caramel et verser dans la verrine
  3. Laisser prendre au frais 2h au réfrigérateur ou 30 min au congélateur

   

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