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Sablé aux pignons, curd à la confiture de tomate verte, framboises fraîches

Posté le23/10/2017
Sablé aux pignons, curd à la confiture de tomate verte, framboises fraîches

INGREDIENTS

Pour 4 personnes / 1h30 de préparation

Pour le sablé aux pignons :

  • 170 g de beurre salé
  • 60 g de sucre glace
  • 70 g de pignons de pin
  • 130 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 gousse de vanille

 Pour le curd :

  • 200 g de confiture de tomate verte
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 25 g de beurre

Pour la crème de Mascarpone vanillée :

  • 100 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de sucre glace

Pour le Coulis de framboises :

  • 50 g de framboises
  • 20 g de sucre glace
  • 2,5 cl d’eau

PREPARATION

Pour le sablé aux pignons :

Torréfier les pignons de pins et les mixer afin d’obtenir une poudre très fine. Mélanger le beurre mou, les jaunes et le sucre dans un bol. Ajouter la farine, la levure et la poudre de pignons de pins. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau (1 cm environ). Laisser prendre au frais avant de découper à l’emporte-pièce. Attention à bien laisser chaque disque de pâte dans son emporte-pièce, il cuira avec ! Enfourner à 180 degrés 12 minutes, puis retirer les cercles en s’aidant d’un objet rond pour marquer un creux au milieu du sablé. Remettre à cuire 5 minutes supplémentaires.  

Pour le Curd de confiture de tomate verte :

Séparer les blancs des jaunes. Délayer la fécule dans un peu d’eau. Chauffer la confiture, les jaunes et la fécule dans une casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir.

Pour la crème de Mascarpone vanillée :

Gratter la gousse de vanille et mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème souple.  

Pour le Coulis de framboises :

 Porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter aux framboises et mixer. Passer au tamis et réserver au frais.  

le Dressage :

Déposer du curd dans le creux de chaque sablé. Entourer de framboises fraiches et remplir le centre de coulis. Dessiner une vague de mascarpone dans des assiettes à dessert, déposer les tartelettes et saupoudrer de sucre glace.

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