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Galette des rois à la confiture d'ananas, coco et citron vert & poivre de Sichuan

Posté le05/01/2018

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

Crème d’amandes :

3 jaunes d’œufs - 120 g de poudre d’amandes - 50 g de sucre - 120 g de beurre - 1 bouchon de rhum

Crème pâtissière coco :

2 jaunes d’œuf - 30 g de sucre - 20 g de farine - 15 cl de litre de lait entier - 10 cl de crème de coco

Dressage : 

1 pâte feuilletée maison ou du commerce - 200 g de confiture d’Ananas,  Coco & Citron vert - 1 ananas coupé en tranches - 1 jaune d’œuf - Quelques grains concassés de poivre de Sichuan

PREPARATION

Crème pâtissière :

Chauffer le lait et la crème de coco. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine. Verser le lait sur le mélange œufs + sucre sans cesser de fouetter. Remettre sur le feu et faire épaissir en fouettant constamment. Filmer au contact et laisser poser au frais.

Crème d’amandes :

Battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter les œufs et la poudre d’amandes. Mélanger à la crème pâtissière en ajoutant un bouchon de rhum.

Dorer l’ananas à la poêle dans un peu de beurre et de sucre.

Dressage :

Abaisser un disque de pâte feuilleté et étaler une généreuse couche de confiture d’Ananas. A l’aide d’une poche à douille, étaler la crème en spirale en partant du centre tout en veillant à s’arrêter 2 cm avant les bords. Ajouter des quartiers d’ananas et le poivre concassé. Renfermer avec le second disque de pâte feuilleté. Souder les bords, dessiner des stries et dorer le dessus au jaune d’œuf. Enfourner à four chaud (180 degrés) pendant 35/40 minutes.

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