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pavlova a la mangue, menthe fraiche, confiture de fruit de la passion et chantilly coco

Posté le08/02/2018

INGREDIENTS

  • 100 g de confiture de Fruit de la Passion
  • 4 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de sucre en poudre
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Le zeste et le jus d’un citron vert
  • 1 mangue
  • 200 g de lait de coco
  • 20 g de sucre glace

PREPARATION

Préchauffer le four à 100 degrés. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en pluie dès qu’ils commencent à mousser. Continuer de fouetter jusqu’à ce qu’ils montent suffisamment. Ajouter le citron et battre à nouveau jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante. Ajouter la menthe ciselée. 

Former des meringues en nid sur un papier sulfurisé. Cuire environ 1h30, éteindre le four, entrouvrir la porte du four et laisser les meringues sécher une nuit entière.

Le lendemain, éplucher la mangue et la couper en petits dés. Faire chauffer la confiture avec un peu de citron vert et d’eau pour la rendre sirupeuse. Laisser refroidir.

Verser le lait de coco dans un cul de poule et placer au frais avec les fouets du batteur. Disposer des glaçons dans le fond d’un saladier et déposer le cul de poule bien froid dedans (ils doivent se superposer). Monter au batteur électrique à vitesse moyenne, ajouter le sucre glace dès que la crème commence à monter. Continuer jusqu’à ce qu’elle soit bien compacte.

Procéder au dressage : Déposer de la chantilly dans chaque meringue, le coulis passion, la mangue et décorer avec quelques feuilles de menthe. Servir sans plus attendre.

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