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tarte tatin a l'ananas, infusee au basilic, confiture de fruit de la passion et crème fouettee

Posté le08/02/2018

INGREDIENTS

  • 1 ananas
  • 100 g de confiture de Fruit de la Passion
  • 1 citron vert
  • 1 botte de basilic
  • 50 g de beurre
  • 50 g de cassonade
  • 1 bouchon de rhum
  • 1 pâte feuilletée abaissée (maison ou du commerce)
  • 20 cl de crème fleurette
  • 100 g de chocolat blanc
  • 20 g de noix de coco séchée

PREPARATION

Hacher le chocolat blanc. Faire chauffer la crème fleurette et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et placer au frais pendant au moins 2h.

 Peler l’ananas et le couper en tranches assez épaisses. Faire fondre le beurre à feu très doux dans une grande poêle et laisser infuser les feuilles de basilic. Ajouter le sucre, le jus de citron vert, la confiture, le rhum, les zestes de citron vert et laisser l’ananas caraméliser en le retournant régulièrement. Laisser tiédir.

 Retirer les feuilles de basilic de la poêle. Couvrir un moule à manqué de papier sulfurisé. Disposer harmonieusement les tranches d’ananas sans laisser d’espace. Couvrir de pâte feuilletée en veillant à bien rabattre les bords vers l’intérieur. Laisser cuire 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Placer une assiette sur le moule et retourner sans se brûler !

 Verser la préparation au chocolat blanc dans un saladier bien froid et monter la crème au batteur électrique. Servir chaque part de tatin avec la chantilly et décorer avec la coco séchée. 

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