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recette d'ile flottante au cédrat à la confiture de fraise & yuzu, torsade feuilletée aux pignons

Posté le24/06/2018
recette d'ile flottante au cédrat à la confiture de fraise & yuzu, torsade feuilletée aux pignons

Pour 4 personnes

L'île flottante est une véritable madeleine de Proust. Mais comment la réinventer, avec de la confiture? C'est une recette sans crème anglaise et donc sans lactose que nous vous proposons ici, totalement réinventée avec un coulis de fraise et des meringues parfumées à l'agrume (le cédrat peut être remplacé par des zestes de citron vert, d'orange ou même de pamplemousse, bio de préférence).

Coulis de fraises :

  • 500 g de fraises Gariguettes
  • 3 cuillères à soupe de confiture de Fraise Gariguette ou de confiture de Fraise & Yuzu
  • 25 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de cédrat

Faire chauffer l’eau, les fraises équeutées, la confiture et le citron dans une casserole. Porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir et garder au frais.

 

Œufs en neige :

  • 4 blancs d’œuf
  • 30 g de sucre blanc
  • La moitié des zestes du cédrat

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre au fur et à mesure. Finir avec les zestes. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Former 4 boules de blancs et les cuire 1 minute dans l’eau bouillante. Penser à les retourner à mi-cuisson. Egoutter sur du papier absorbant.

 

Les torsades :

  • 1 pâte feuilletée maison pur beurre ou du commerce
  • 50 g de pignons de pin
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 50 g de sucre
  • Le reste des zestes du cédrat
  • 2 jaunes d’œuf

Mixer les pignons avec les amandes et le sucre avant d’ajouter 1 jaune d’œuf.

Séparer la pâte en deux et abaisser les deux boules. Essayer de former deux rectangles. Etaler la préparation aux pignons sur l’une des deux pâtes avant de déposer la seconde dessus. Torsader les bandes le plus régulièrement possible. Dorer l’ensemble avec le deuxième jaune d’œuf. Saupoudrer de cassonade et enfourner 15 / 20 minutes à 180 degrés.

Verser la soupe de fraise dans 4 ramequins, ajouter les blancs en neige au centre, parsemer de pignons concassés et servir avec la torsade feuilletée.

Bon appétit !

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