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Panier

Recette de Nougat glacé aux fruits secs et au miel, coulis de confiture d’Abricot & Lavande

Posté le29/06/2018
Recette de Nougat glacé aux fruits secs et au miel, coulis de confiture d’Abricot & Lavande

Une recette élaborée pour la délicate maison aixoise de cosmétiques naturelles et authentiques, Panier des Sens en Provence.

45 minutes de préparation / 8 personnes

 

INGREDIENTS POUR LA RECETTE

  • 1 pot de confiture d’Abricot & Lavande
  • 3 œufs ultra-frais
  • 50 cl de crème fleurette
  • 40 g de sucre
  • 100 g de miel d’Acacia
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de pistaches
  • 50 g d’amandes
  • 25 g d’abricots secs
  • 25 g de raisins secs
  • 25 g de figues sèches

 

PREPARATION DE LA RECETTE

Torréfier les noisettes, pistaches et amandes au four. Concasser encore tiède.

Couper les abricots, raisins et figues en petits morceaux. Mélanger aux fruits à coque.

Chauffer le sucre et le miel dans une casserole. Placer un thermomètre de cuisson et patienter.

Préparer les blancs en neige dans une cuve à proximité. Commencer à les monter lorsque la température du sucre avoisine les 110 degrés. Une fois les 117 degrés atteints, réduire la vitesse du batteur et verser doucement la préparation brûlante en filet au centre de la cuve. Augmenter peu à peu la vitesse, et battre jusqu’à ce que la cuve tiédisse complètement (placer régulièrement sa main en dessous pour contrôler).

Une fois la meringue refroidie, monter la crème fleurette bien froide au batteur. Mélanger délicatement les deux préparations à l’aide d’une maryse. Ajouter l’intégralité des fruits secs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis.

Remplir un moule à cake en silicone ou un moule traditionnel recouvert de film étirable et bien lisser la surface. Laisser figer toute une nuit au congélateur.

Préparer le coulis : Dans une casserole, chauffer la confiture d’Abricot & Lavande avec un peau d’eau et de jus de citron. Passer au mixer puis au chinois si nécessaire. Laisser refroidir.

Au moment de servir, sortez le nougat 5 minutes à température ambiante. Passer un couteau sous l’eau chaude et découper des tranches épaisses. Servir immédiatement avec le coulis à la confiture d’Abricot & Lavande, quelques fruits secs concassés et des fruits frais pour davantage de fraicheur

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