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Recette de tarte amandine à la confiture de Quetsche, mûres fraîches et crème fouettée à la cannelle

Posté le11/08/2018
Recette de tarte amandine à la confiture de Quetsche, mûres fraîches et crème fouettée à la cannelle

Recette pour 6 personnes / 45 min de préparation + 1h de repos

 

Pour la pâte à tarte :

-       250 g de farine

-       125 g de beurre

-       50 g de sucre glace

-       30 g de poudre d’amandes

-       1 œuf

 

Mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre en petits dés et « sabler » la pâte. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule, enrouler dans du film plastique et laisser poser 1h au frais.

Sortir la pâte 15 minutes avant de l’étaler finement. Foncer des moules à tartelettes en égalisant les bords et placer de nouveau au frais.

 

Pour la crème d’amandes :

-       200 g de confiture  de Quetsche

-       200 g de poudre d’amandes

-       120 g de beurre

-       70 g de sucre

-       3 œufs

 

Sortir le beurre 1h avant la préparation. Une fois mou, fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d’amandes.

 

Pour le montage :

-       200 g de confiture de Quetsche

-       100 g de mûres fraiches

-       80 g d’amandes effilées

 

Préchauffer le four à 180 degrés. Sortir les pâtes à tarte du réfrigérateur et étaler dans le fond la confiture de Quetsche. Recouvrir de crème d’amandes et enfoncer des mûres sans les recouvrir complètement.

Enfourner dans le bas du four 15 minutes. Sortir les tartelettes et les recouvrir d’amandes effilées. Enfourner de nouveau 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

 

Pour la crème fouettée :

-       200 g de crème Fleurette

-       30 g de sucre glace

-       1 belle pincée de cannelle

Placer les fouets du batteur, la crème Fleurette et le cul de poule au frais une dizaine de minutes. Commencer à fouetter la crème doucement, en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Dès qu’elle devient ferme, ajouter le sucre glace et la cannelle. Réserver au frais.

 

Servir chaque tartelette tiède surmontée d’une quenelle de chantilly et déguster immédiatement !

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