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Recette de Tournedos flambés au whisky, coulis d'Abricot & Pain d'épices

Posté le20/11/2018
Recette de Tournedos flambés au whisky, coulis d'Abricot & Pain d'épices

45 minutes de préparation

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 4 tournedos
  • 3 cuillères à soupe de whisky
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • Sel, poivre
  • 1 pot de confiture d’Abricot & Pain d’épices
  • 10 cl de jus d’abricot artisanal
  • 300 g de pommes de terre grenaille
  • 25 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Quelques tiges de cerfeuil ou de persil

 

PREPARATION DE L'ACCOMPAGNEMENT

  • Laver les herbes fraîches.
  • Cuire les pommes de terre grenaille dans une poêle avec du beurre, s’assurer qu’elles forment une belle croûte dorée. Saler, poivrer et réserver.

PREPARATION DU COULIS DE CONFITURE ABRICOT & PAIN D'EPICES

  • Vider l’intégralité du pot de confiture dans un mixeur, ajouter le jus d’abricot et mixer jusqu’à ce que le coulis soit fluide et homogène.
  • Réserver.

 

PREPRATION DE LA POUDRE DE PAIN D'EPICES

  • Allumer le four en mode grill. Glisser les tranches de pain d’épices sur une plaque et laisser dorer sur les deux faces.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de réduire l’ensemble en chapelure à la main ou au mixeur.

 

PREPARATION DES TOURNEDOS

  • Saler et poivrer la viande.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et la saisir sur ses deux faces à feu vif. 
  • Verser le whisky et le flamber toujours sur le feu avant de retirer les tournedos.
  • Déglacer avec le beurre et enrober la viande.

 

Servir avec le coulis de confiture d’Abricot & Pain d’épices, la chapelure de pain d’épices et quelques pommes de terre grenaille. Terminer avec le cerfeuil (ou le persil) et servir aussitôt.

 

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