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Recette de Tiramisu au Marron glacé, clémentines pochées et pain d'épices au rhum

Posté le28/11/2018
Recette de Tiramisu au Marron glacé, clémentines pochées et pain d'épices au rhum

25 minutes de préparation + 3h de repos

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour la crème de mascarpone

  • 250 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • 10 g de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 8 belles tranches de pain d’épices
  • 1 pot de confiture de Marron Glacé
  • 2 espressos
  • 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

 

Pour les clémentines pochées

  • 2 clémentines
  • 25 cl d’eau
  • 50 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 2 clous de girofle

 

Du cacao amer pour la finition  

PREPARATION

  1. Verser l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, la badiane et les clous de girofle dans une casserole. Porter à ébullition.
  2. Eplucher les clémentines et les segmenter. Immerger dans le mélange bouillant et laisser pocher hors du feu une heure.
  3. Casser les œufs et séparez le blanc des jaunes dans deux saladiers.
  4. Monter les blancs en neige petit à petit en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace sans cesser de battre.
  5. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé. Ajouter la mascarpone et mélanger délicatement pour ne pas fluidifier l’ensemble.
  6. Incorporer les blancs en neige à la préparation au mascarpone et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Laisser reposer au frais.
  7. Préparer deux espressos et les mélanger au rhum (ou non pour une version sans alcool).
  8. Imbiber chaque tranche de pain d’épice et les répartir dans le fond de 4 verrines.
  9. Déposer une première couche de mascarpone sur le pain d’épices.
  10. Fouetter la confiture de Marron Glacé pour l’assouplir avant d’en déposer une belle cuillère dans chaque verrine.
  11. Ajouter quelques quartiers de clémentines pochées égouttées. Recouvrir d’une seconde couche de Mascarpone. Renouveler l’expérience jusqu’à épuisement des préparations.
  12. Il est également possible de procéder au montage dans des emporte-pièces individuels.
  13. Laisser prendre au moins 3h au réfrigérateur, l’idéal étant une nuit complète.
  14. Au moment de servir, tamiser le cacao amer et recouvrir chaque tiramisu intégralement.
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