Recette de Baba au Champagne et confiture Pêche de vigne Royale, groseille et crème fouettée chocolat blanc

Posté le22/11/2018
Recette de Baba au Champagne et confiture Pêche de vigne Royale, groseille et crème fouettée chocolat blanc

 30 minutes de préparation + 2h de repos

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

  •  3 oeufs
  • 110 g de sucre blanc
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 3 cuillères à soupe de de lait entier
  • 125 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 25 cl d’eau
  • 125 g de sucre
  • ½ bouteille de Champagne
  • 1 pot de confiture de Pêche de vigne Royale
  • 250 ml de crème fleurette entière
  • 50 g de chocolat blanc
  • Quelques groseilles

 

PREPARATION DE LA CREME CHANTILLY

Il est préférable de préparer la chantilly la veille.

  1. Faire chauffer la crème dans une casserole.
  2. Détailler le chocolat blanc en morceaux dans un cul de poule et verser la crème chaude en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  3. Filmer et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

PREPARATION DES BABAS

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans un cul de poule, séparer le blanc des jaunes d’oeufs et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Verser le beurre fondu, puis le lait. Ajouter la farine tamisée et la levure.
  4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation de jaunes d'oeufs.
  5. Remplir des moules à muffin au ¾ et enfourner 20/25 minutes à four chaud.

PREPARATION DU SIROP

  1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 10 minutes.
  2. Ajouter le champagne une fois le sirop tiédi.
  3. Sortir les babas du four et retirer le centre du gâteau à l’aide d’un vide-pomme. Faire attention à ne pas le traverser mais à laisser la base intacte.
  4. Verser le sirop sur les babas.

POUR SERVIR

  1. Au moment de servir, déposer au centre creusé de chaque baba une cuillère de confiture de Pêche de vigne royale.
  2. Monter la crème chantilly à l’aide d’un batteur, puis remplir une poche à douille et recouvrir chaque gâteau de chantilly.
  3. Décorer avec quelques groseilles.

 

 

 

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