Madeleines fourrées à la Confiture Fraise Tonka

Posté le19/02/2022
Madeleines fourrées à la Confiture Fraise Tonka

Pour 18 madeleines

Ingrédients

  • 140g de sucre

  • 140g de farine t55

  • 1c.à c. de levure chimique ou poudre à lever

  • 130g de beurre doux

  • 3œufs

  • Une pincée de sel

  • Confiture Fraise/tonka

  • 1 moule pour 12 madeleines de 8cm

Instructions
  • Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

  • Dans un bol, fouetter 3 oeufs et 140g de sucre

  • Ajouter 1 pincée de sel, 140g de farine et la levure tamisés

  • Incorporer délicatement à la maryse

  • Incorporer le beurre fondu refroidi, mélanger sans insister

  • Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur

  • Préchauffer le four à 210°

  • Placer le moule 15 minutes au congélateur pour obtenir une jolie bosse

  • Graisser le moule avec du beurre fondu ou une bombe de graisse

  • Répartir dans le moule en remplissant les cavités avec 25g de pâte (on peut utiliser

    une poche à douille)

  • Enfourner 5 minutes à 210°

  • Éteindre le four et poursuivre la cuisson 5 minutes

  • Poursuivre encore 2 minutes à 170°

  • A la sortie du four, décoller délicatement les madeleines et déposer sur une grille,

    laisser refroidir

  • Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse de 6mm de confiture

    fraise/tonka et garnir les madeleines

  • Réserver dans une boîte hermétique et déguster le lendemain pour un résultat

    encore plus moelleux

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