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Cuisine & confiture

Confiturologie

Alchimie maison

Notre histoire

Au XVIème siècle, les apothicaires avaient dans leur demeure une pièce de réserve destinée aux confitures, alors utilisées pour leurs vertus médicinales. Elle était appelée « chambre aux confitures ». Un nom délicieusement sensuel, vous ne trouvez pas ?

Et pourquoi ce nom ?

La chambre aux confitures

Avec la création de La Chambre aux Confitures, Lise s’inscrit dans la lignée de son arrière-grand-père, qui avait son propre commerce de produits fins, au 139, rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris. Il y confectionnait avec amour ses conserves de fruits (c’est Joseph Soulier, le monsieur avec la moustache sur le cliché !). C’est lui qui a transmis à Lise son goût immodéré pour l’exquise friandise fruitée.

Bienvenue à La Chambre aux Confitures, petit écrin précieux et grand temple de la gourmandise. Une délicieuse épicerie fine, entièrement consacrée à la passion dévorante de Lise Bienaimé, celle de la confiture, de toutes les confitures, sous toutes leurs coutures. Plus qu’une épicerie fine, une épicerie raffinée, totalement dédiée à ses gourmandises préférées.

Envie d’une confiture de framboise ? Vous la préférez : frappée au Champagne ? simplement épépinée ? Version florale, à la rose ou à la violette ? Ou à l’unisson du fruit de la passion ? Dans la Chambre aux Confitures, la framboise se décline de cinq façons !

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De très beaux fruits, et du sucre... une qualité « pure nature » ! Car chez Lise, point de conservateurs, faux exhausteurs de goût ou chimiques colorants… simplement des fruits de saison issus d’une agriculture raisonnée, soigneusement choisis pour leur belle qualité, et cueillis à pleine maturité. Et du sucre, mais pas trop, pour préserver l’âme du fruit, juste ce qu’il faut pour en révéler la finesse. Les recettes, originales ou inspirées de saveurs régionales, puisent leur caractère dans la qualité des ingrédients sélectionnés.

L’atelier de production de la Chambre aux Confitures se niche dans la Somme, en Picardie où fruits, fleurs, plantes et épices sont mêlés dans le plus grand secret ! Là-bas, La Confiturière de la Maison explore avec passion de nouvelles associations pour lesquelles chaque ingrédient est minutieusement préparé, taillé, assemblé et cuisiné par une petite équipe dédiée. Des inspirations happées et savourées au gré des vents et au détour des chemins par chacun des confituriens. Puis direction les boutiques : les recettes concoctées sont alors testées auprès des clients les plus gourmands et exigeants de la Chambre aux Confitures pour les derniers ajustements.

Lise Bienaimé, gourmande née, a composé avec amour et humour sa collection bien à elle, festive et bigarrée, des grands classiques aux mélanges les plus singuliers. En tout une centaine de parfums, de confidences succulentes, mûres-mûres et secrets sucrés !

L’alchimie maison, entre tradition et modernité

Des préparations de saison

Une confection française de haute qualité

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Evitez de vous brosser les dents, de boire un café ou de manger épicé avant de déguster car cela va anesthésier les papilles. Ne dégustez pas plus de 5 à 6 parfums car les papilles satureraient. Savourez à la cuillère, sur du pain ou un sablé nature au beurre.

Les déclinaisons autour d’un fruit - La Framboise par exemple, dans l’ordre suivant :
Framboise épépinée : toute en intensité, lisse et fondante
Framboise au Champagne : légèrement acidulée et aérienne
Framboise & Passion : fraîchissante et vive
Framboise & Pétales de Rose : subtile et équilibrée, plus texturée
Framboise & Violette : Ronde et opulente
Framboise & Chocolat blanc : un péché mignon… tout en suavité
A la Chambre aux Confitures, Lise prend le temps de déguster et met en éveille les sens…

Les grands classiques en mono-fruits - Sélectionner des mono-parfums pour bien ressentir le goût du fruit et voyagez dans les vergers français (Abricot, Framboise épépinée, Myrtille, Fraise Gariguette, Poire, Mirabelle, Orange & Bigarade sont autant de classiques à redécouvrir !)
Conserver les plus sucrés ou plus amers pour la fin de la dégustation de manière à ce qu’ils n’écrasent pas la fragrance des autres.

A l’œil : Observez la robe : sa couleur, son intensité, sa brillance, sa texture, lisse ou graineuse,
Au nez : Sentez les parfums et découvrez les différentes notes aromatiques qui se dégagent,
En bouche : Eprouvez la texture (compotée, lisse, onctueuse, avec du croquant, des zestes…) et sentez les arômes du fruit se développer : acidulé, suave, fleuri, gourmand, épicé, boisé… en notes successives
A l’esprit : Ces senteurs étonnantes ou merveilleusement familières offrent un florilège d’émotions.

La confiture met tous les sens en éveil, et il faut prendre le temps de ressentir chacune des sensations à la dégustation :

Les bonnes conditions de dégustation :

Une confection française de haute qualité

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En version nature - juste pour soi ou en bonne compagnie :

En version plus travaillé, à vos spatules !

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Soyez créatifs et transmettez-nous vos photos et vos recettes !

- Desserts maison : sur un cheesecake, dans un gâteau roulé, en fond de tarte, au cœur d’une madeleine ou d’un chou, au centre d’une pomme au four ou sur une pannacotta
- Dans un cocktail : plus étonnant mais tout aussi savoureux !
- En salé : en vinaigrette ; en condiment pour des viandes rouges, volailles et poisson ; en accompagnement d’un foie gras ; en déglaçage de viandes ; pour caraméliser les légumes ; à tartiner dans un sandwich ; sur des pâtes et œufs brouillés ; à diper lors d’un apéritif ; sur un beau plateau de fromages ; avec des bricks, samossas, cakes salés...
- A la cuillère, seul sur son canapé, la confiture dans son plus simple appareil !
- En tartine lors d’un petit-déjeuner familial : sur une baguette fraîche, un pain de campagne légèrement grillé, une brioche au bon goût de beurre
- Sur un dessert : pour napper généreusement les laitages (fromage blanc fermier, yaourt de brebis, petit-suisse), les salades de fruits, glaces ou sorbets
- En goûter : en accompagnement de cakes, crêpes ou gaufres

A la Chambre aux Confitures, la confiture sort du giron du petit-déjeuner : des tartines et viennoiseries aux laitages, à la cuillère, de cuisine salée en desserts sucrés, les confitures se dégustent de mille manières.

Cuisiner avec les confitures

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